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米糠油的營養價值

文字:[大][中][小] 2015-4-2    瀏覽次數:1026    


  米糠油具有很高的營養價值,在歐美韓日等發達國家,它是一種與橄欖油齊名的健康營養油,深受高血脂、心腦血管疾患人群喜愛,并早已成為西方家庭的日常健康食用油。

  我國米糠油原料資源豐富,但米糠油的生產和消費還處在起步階段,年產量不足12萬噸。專家建議加速米糠油發展,讓這一健康營養油早日走進百姓日常生活。
  營養價值高
  國家糧食局油脂工程技術研究中心高級工程師蔣新正告訴本報記者,米糠油是一種營養價值很高的食  米糠油營養價值高
  用油品種。米糠的組成成分為油脂15%~22%,相當于大豆的含油量,蛋白質為12%~16%,無氮浸出物為33%~53%,水分為7%~14%,灰分為8%~12%。
  稻谷除去稻殼即為糙米,糙米由米糠層、胚及胚乳三部分組成,其中米糠層約占糙米總重的7.5%,胚占2.5%左右。米糠層由果皮、種皮、外胚乳及糊粉層組成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠層的糊粉層中,尤以胚中為多。
  米糠油是一種營養豐富的植物油,食后吸收率達90%以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于人體的吸收,具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進人體生長發育等有益作用,因而米糠油是國內外公認的營養健康油。同時,由于米糠油本身穩定性良好,適合作為煎炸用油,還可制作人造奶油、起酥油以及高級營養油等。
  米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸,其亞油酸與油酸的比例約在1:1.1,從現代營養學的觀點看,這一比例的油脂具有較高的營養價值。
  米糠油中含有豐富的谷維素,谷維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一族化合物,可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度,促進血液循環,具有調節內分泌和植物神經等功能,可促進人體和動物的生長發育。谷維素能促進皮膚微血管循環,保護皮膚,還對腦震蕩等病有療效。米糠油中還含有米糠和胚芽中大量的脂溶性維生素、谷甾醇及其他植物甾醇等營養成分。
  同時,維生素E和谷維素都具有抗氧化作用,使米糠油的氧化穩定性比較好,容易儲存。
  目前米糠油已受到世界許多國家的關注,成為繼葵花籽油、玉米胚芽油之后又一新型食用油。美國市場米糠油的零售價達2.6—3.0美元/千克,遠遠超過大豆油、花生油等傳統食用油的售價。
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