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常見問題

米糠油怎么食用

文字:[大][中][小] 2015-4-2    瀏覽次數:1069    


  米糠是谷物加工的副產品,富含油脂、蛋白質、纖維素和多種維生素。長期以來,在我國多數地區僅將米糠作為粗放型飼料喂養畜禽,使其的營養價值和資源效益沒能很好地發揮和利用,造成了極大的浪費,對此,專家們深表婉惜。據糧油食品界專家指出,由于米糠中含油量達15%-20%,所以通過現代工藝技術足以從中提取出米糠油。米糠油不僅具備優良的烹調和食用性能,而且有著獨特的保健功能,因而極具開發潛力和利用價值。其實,我國古代民間就有食用米糠油的歷史。據《本草綱目》中載,米糠油味甘辛,性平,有通暢,下氣、開胃之功,主治噎嗝、腳氣等癥;《中國藥膳大辭典》中載,米糠油中所含的谷維醇可改善植物神經的功能障礙,增加肝臟中糖原的含量;特別需要說明的是,利用現代科技手段從米糠油中還可提取出一種有效的抗癌物質。

  九十年代以來,米糠油作為熱量來源和營養保健食品,已受到世界上許多發達國家的普遍關注。其具有的氣味芳香,耐高溫煎炸,耐長久貯存和幾乎無有害物質生成等優點,是任何一種植物油所無法比擬的,米糠油作為烹調用油,有其獨特的優點,如氣味芳香,多次高溫煎炸也不變色以及耐長時間貯存等。米糠油的化學結構組成極為優良。據檢測,其脂肪酸中,飽和脂肪酸占15—20%,不飽和脂肪酸占80—85%,若細分起來,肉豆蔻酸占0.4—1%,棕櫚酸占12—18%,硬脂酸占1-3%,C20—C22飽和脂肪酸占1%,油酸占40—50%,亞油酸占29—42%,亞麻酸占1%以下,棕櫚油酸占0.2—0.4%。米糠油還含有維生素E,角鯊烯、活性脂肪酶,谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和三種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等,含量占2%~3%的阿魏酸酯是一種優良的抗氧化劑,三種阿魏酸酯抗氧化劑對于米糠油抗氧化穩定性起到了重要作用,且本身還有調整人體腦功能的作用,對血管性頭痛,植物神經功能失調等有一定防治作用。米糠油經過精制后,還可用做醫藥工業的原料,主要用來做制劑基質和穩定劑。不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸,但人體自身不能合成,必須從外界攝取。米糠油中含量很高的亞油酸可改變膽固醇在體內分布,減少膽固醇在血管壁上過多沉積,可用于高血脂癥及動脈粥樣硬化癥的防治。米糠油中含有的維生素E,具有抗不育、保護肌肉和防治營養性貧血等作用。它具有強抗氧化效果,能保護不飽和脂肪酸不被氧化成脂褐色素,從而維護細胞的完整功能,這是其他植物油所無法比擬的;角鯊烯對高低血壓,貧血,糖尿病,肝硬化,結核,風濕病,神經痛等癥有一定預防效果;由于其有較好的滲透,擴散殺菌及抗氧化作用,成為化妝品的優良材料;利用米糠油生產的化妝品,與肌膚的親和力強,且穩定性好,不易氧化和分層,是優良的化妝品脂肪。因其是人體必需的幾種甾醇的前驅物質,對細胞膜有特殊作用,這就決定了米糠油成為健腦益智功能性食品的必然性。米糠油所含的甾醇與人體內激素有關,能調節機體代謝,對營養不良癥有效,同時它又有抗炎,抗毒,抗休克和抗過敏作用;米糠油中的固形植物成分主要有植酸,對油脂的防腐保鮮起重要作用,其提取物用于醫藥工業可制成植酸鈉鹽和鉍鹽,用于治療胃炎,十二指腸潰瘍和腹瀉等。
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